L’industrie de la restauration est souvent pointée du doigt pour son impact environnemental et social négatif. Gaspillage alimentaire, surexploitation des ressources naturelles, conditions de travail difficiles… Les défis à relever sont nombreux. Pourtant, la restauration peut également être un levier de changement positif en adoptant une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).
Les avantages d’une démarche RSE pour les restaurants sont nombreux :
Le gaspillage alimentaire est un fléau majeur dans l’industrie de la restauration. En France, on estime que 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, dont 1,5 millions de tonnes par les restaurants. Ce gaspillage a des conséquences néfastes sur l’environnement, mais également sur les finances des restaurants.
Pour réduire le gaspillage alimentaire, les restaurants peuvent mettre en place différentes stratégies :
En plus des stratégies mentionnées précédemment, les restaurants peuvent également s’appuyer sur des solutions digitales innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire. Des applications comme Too Good To Go et Phénix permettent aux restaurants de proposer leurs invendus à des prix réduits aux consommateurs, quelques heures avant la fermeture ou le lendemain.
Ces applications offrent une solution pratique et économique pour les clients qui souhaitent savourer des plats de qualité à prix réduit, tout en contribuant à la lutte contre le gaspillage alimentaire. De plus, elles permettent aux restaurants de générer des revenus supplémentaires et de valoriser leurs invendus, réduisant ainsi leurs pertes financières.
L’utilisation de ces applications s’inscrit parfaitement dans une démarche RSE en permettant aux restaurants de concilier leurs objectifs économiques et environnementaux.
En privilégiant des produits locaux et durables, les restaurants peuvent réduire leur empreinte carbone, soutenir l’économie locale et proposer des produits de meilleure qualité à leurs clients. Les produits locaux sont des produits cultivés ou produits dans un rayon géographique proche du restaurant. Ils permettent de réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport et de soutenir les agriculteurs et producteurs locaux. Les produits durables sont des produits issus de l’agriculture raisonnée ou biologique. Ils sont cultivés ou produits dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
De nombreuses pratiques éco-responsables peuvent être adoptées en cuisine pour réduire l’impact environnemental des restaurants :
Les employés sont l’âme d’un restaurant. En garantissant des conditions de travail justes et équitables, les restaurateurs peuvent fidéliser leur personnel et créer un environnement de travail agréable et motivant. Voici quelques pratiques à mettre en place pour améliorer les conditions de travail des employés :
Formation continue : Investir dans la formation continue de ses employés permet de les valoriser et d’améliorer leurs compétences. Cela leur donne l’opportunité d’évoluer au sein de l’entreprise et d’acquérir de nouvelles connaissances, ce qui renforce leur motivation et leur engagement.
Conciliation vie privée-vie professionnelle : Proposer des horaires de travail flexibles et des jours de congés suffisants permet aux employés de mieux concilier leur vie professionnelle et leur vie personnelle. Cela favorise leur bien-être et leur équilibre, ce qui a un impact positif sur leur productivité et leur créativité.
Rémunération équitable : Pratiquer des salaires justes et proposer des avantages sociaux attractifs permet de motiver les employés et de réduire le turn-over. Une rémunération équitable et des avantages sociaux valorisants reconnaissent la contribution des employés et leur permettent de vivre dignement.
Bonne ambiance de travail : Lutter contre le harcèlement et le stress et favoriser une bonne communication et un climat de confiance au sein de l’équipe permet d’améliorer le bien-être des employés. Un environnement de travail positif et convivial renforce la cohésion d’équipe et favorise la collaboration entre les employés.
Une démarche RSE réussie passe par une communication transparente et un engagement de toutes les parties prenantes. Voici comment les restaurants peuvent communiquer et impliquer leurs parties prenantes :
Clients : Informer les clients de la démarche RSE du restaurant en affichant des messages en salle, sur le menu ou sur le site web. Organiser des événements de sensibilisation ou des ateliers culinaires autour des produits locaux et durables permet de sensibiliser les clients aux enjeux de la RSE et de les impliquer dans la démarche du restaurant.
Fournisseurs : Privilégier des partenariats avec des fournisseurs locaux et engagés dans une démarche durable permet de réduire l’empreinte carbone du restaurant et de soutenir l’économie locale. En collaborant avec des fournisseurs responsables, les restaurants peuvent s’assurer de la qualité des produits et de leur provenance durable.
Employés : Associer les employés à la démarche RSE en les sensibilisant aux enjeux et en les encourageant à proposer des idées d’amélioration permet de les impliquer activement dans la démarche et de bénéficier de leur expertise et de leur créativité. En valorisant les idées des employés, les restaurants peuvent identifier de nouvelles solutions et optimiser leur démarche RSE.
Parties prenantes locales : Soutenir les initiatives locales en faveur de l’environnement et de l’agriculture durable permet de renforcer l’ancrage du restaurant dans son territoire et de contribuer au développement durable de la communauté locale. En s’impliquant dans la vie locale, les restaurants peuvent améliorer leur image de marque et nouer des relations durables avec les parties prenantes locales.
Une démarche RSE réussie passe par une communication transparente et un engagement de toutes les parties prenantes. Voici comment les restaurants peuvent communiquer et impliquer leurs parties prenantes :
Clients : Informer les clients de la démarche RSE du restaurant en affichant des messages en salle, sur le menu ou sur le site web. Organiser des événements de sensibilisation ou des ateliers culinaires autour des produits locaux et durables permet de sensibiliser les clients aux enjeux de la RSE et de les impliquer dans la démarche du restaurant.
Fournisseurs : Privilégier des partenariats avec des fournisseurs locaux et engagés dans une démarche durable permet de réduire l’empreinte carbone du restaurant et de soutenir l’économie locale. En collaborant avec des fournisseurs responsables, les restaurants peuvent s’assurer de la qualité des produits et de leur provenance durable.
Employés : Associer les employés à la démarche RSE en les sensibilisant aux enjeux et en les encourageant à proposer des idées d’amélioration permet de les impliquer activement dans la démarche et de bénéficier de leur expertise et de leur créativité. En valorisant les idées des employés, les restaurants peuvent identifier de nouvelles solutions et optimiser leur démarche RSE.
Parties prenantes locales : Soutenir les initiatives locales en faveur de l’environnement et de l’agriculture durable permet de renforcer l’ancrage du restaurant dans son territoire et de contribuer au développement durable de la communauté locale. En s’impliquant dans la vie locale, les restaurants peuvent améliorer leur image de marque et nouer des relations durables avec les parties prenantes locales.
Une démarche RSE réussie passe par une communication transparente et un engagement de toutes les parties prenantes. Voici comment les restaurants peuvent communiquer et impliquer leurs parties prenantes :
Clients : Informer les clients de la démarche RSE du restaurant en affichant des messages en salle, sur le menu ou sur le site web. Organiser des événements de sensibilisation ou des ateliers culinaires autour des produits locaux et durables permet de sensibiliser les clients aux enjeux de la RSE et de les impliquer dans la démarche du restaurant.
Fournisseurs : Privilégier des partenariats avec des fournisseurs locaux et engagés dans une démarche durable permet de réduire l’empreinte carbone du restaurant et de soutenir l’économie locale. En collaborant avec des fournisseurs responsables, les restaurants peuvent s’assurer de la qualité des produits et de leur provenance durable.
Employés : Associer les employés à la démarche RSE en les sensibilisant aux enjeux et en les encourageant à proposer des idées d’amélioration permet de les impliquer activement dans la démarche et de bénéficier de leur expertise et de leur créativité. En valorisant les idées des employés, les restaurants peuvent identifier de nouvelles solutions et optimiser leur démarche RSE.
Parties prenantes locales : Soutenir les initiatives locales en faveur de l’environnement et de l’agriculture durable permet de renforcer l’ancrage du restaurant dans son territoire et de contribuer au développement durable de la communauté locale. En s’impliquant dans la vie locale, les restaurants peuvent améliorer leur image de marque et nouer des relations durables avec les parties prenantes locales.
Une démarche RSE réussie passe par une communication transparente et un engagement de toutes les parties prenantes. Voici comment les restaurants peuvent communiquer et impliquer leurs parties prenantes :
Clients : Informer les clients de la démarche RSE du restaurant en affichant des messages en salle, sur le menu ou sur le site web. Organiser des événements de sensibilisation ou des ateliers culinaires autour des produits locaux et durables permet de sensibiliser les clients aux enjeux de la RSE et de les impliquer dans la démarche du restaurant.
Fournisseurs : Privilégier des partenariats avec des fournisseurs locaux et engagés dans une démarche durable permet de réduire l’empreinte carbone du restaurant et de soutenir l’économie locale. En collaborant avec des fournisseurs responsables, les restaurants peuvent s’assurer de la qualité des produits et de leur provenance durable.
Employés : Associer les employés à la démarche RSE en les sensibilisant aux enjeux et en les encourageant à proposer des idées d’amélioration permet de les impliquer activement dans la démarche et de bénéficier de leur expertise et de leur créativité. En valorisant les idées des employés, les restaurants peuvent identifier de nouvelles solutions et optimiser leur démarche RSE.
Parties prenantes locales : Soutenir les initiatives locales en faveur de l’environnement et de l’agriculture durable permet de renforcer l’ancrage du restaurant dans son territoire et de contribuer au développement durable de la communauté locale. En s’impliquant dans la vie locale, les restaurants peuvent améliorer leur image de marque et nouer des relations durables avec les parties prenantes locales.
Une démarche RSE réussie passe par une communication transparente et un engagement de toutes les parties prenantes. Voici comment les restaurants peuvent communiquer et impliquer leurs parties prenantes :
Clients : Informer les clients de la démarche RSE du restaurant en affichant des messages en salle, sur le menu ou sur le site web. Organiser des événements de sensibilisation ou des ateliers culinaires autour des produits locaux et durables permet de sensibiliser les clients aux enjeux de la RSE et de les impliquer dans la démarche du restaurant.
Fournisseurs : Privilégier des partenariats avec des fournisseurs locaux et engagés dans une démarche durable permet de réduire l’empreinte carbone du restaurant et de soutenir l’économie locale. En collaborant avec des fournisseurs responsables, les restaurants peuvent s’assurer de la qualité des produits et de leur provenance durable.
Employés : Associer les employés à la démarche RSE en les sensibilisant aux enjeux et en les encourageant à proposer des idées d’amélioration permet de les impliquer activement dans la démarche et de bénéficier de leur expertise et de leur créativité. En valorisant les idées des employés, les restaurants peuvent identifier de nouvelles solutions et optimiser leur démarche RSE.
Parties prenantes locales : Soutenir les initiatives locales en faveur de l’environnement et de l’agriculture durable permet de renforcer l’ancrage du restaurant dans son territoire et de contribuer au développement durable de la communauté locale. En s’impliquant dans la vie locale, les restaurants peuvent améliorer leur image de marque et nouer des relations durables avec les parties prenantes locales.
En adoptant une démarche RSE ambitieuse, les restaurants peuvent avoir un impact positif sur l’environnement, la société et leur propre développement. Les 5 conseils présentés dans cet article constituent un point de départ pour les restaurateurs qui souhaitent s’engager dans une démarche responsable. En combinant ces pratiques, les restaurants peuvent créer un modèle de restauration durable et exemplaire, contribuant ainsi à un avenir plus juste et plus responsable pour tous.
N’hésitez pas à partager cet article et à inspirer d’autres restaurateurs à adopter une démarche RSE. Ensemble, nous pouvons faire la différence !
Si vous souhaitez valoriser les biodéchets de votre restaurant, de votre café, de votre crèche, de votre épicerie, de votre cantine, de votre entreprise, vous pouvez faire appel à BicyCompost.
